Discovery DSalud QUINUA:
UN AUTENTICO SUPERALIMENTO
La quinua planta sagrada
conocida como “Cereal Madre” en quechua fue durante siglos el alimento básico
de los incas hasta que la llegada de los españoles la llevo al ostracismo en
beneficio de otros cultivos como el maíz o la patata. En realidad no es propiamente
un cereal si no una planta de hojas anchas pertenecientes a la misma familia
que la remolacha, las espinacas y las acelgas de la que se aprovechan tanto las
hojas - cocinadas o como verdura fresca – como sus semillas. Y tanto aquellas
semillas como sus semillas contienen vitaminas, minerales, fitoquimicos,
aminoácidos y ácidos grasos no saturados además de ser ricas en fibra. Con
la impagable ventaja de que al no tener Gluten puede ser ingerida incluso por
los celiacos y los bebes en forma de papilla.
En 1975 un grupo de
investigadores de la academia de ciencias de estados unidos afirmo que la
quinua es “UNO DE LOS MEJORES ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PARA EL CONSUMO
HUMANO” y la ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
(FAO), QUE POSEE EL BALANCE DE PROTEINAS Y NUTRIENTES MAS CERCANO A LO QUE
SERIA EL IDEAL DE ALIMENTACION DE UN SER HUMANO”. Todo lo cual llevo a la NASA
A INTEGRARLA EN LA DIETA DE LOS ASTRONAUTAS, ESPECIALMENTE DURANTE LOS VUELOS
DE LARGA DURACION.
¿Y están justificados
tales elogios? Pues evidentemente si ya que contiene todos los aminoácidos
esenciales, cantidades importantes de vitaminas y minerales, interesantes
fitoquimicos, fibra y grasas saludables. Con la ventaja de que no contiene gluten
y pueden ser consumida por los celiacos y los bebes en forma de papilla.
SEMILLAS SAGRADAS
La quinua cuya
denominación en botánica es chenopodium quínoa willd, era una de las plantas
más veneradas por los antiguos pobladores del altiplano andino y formó parte
de la alimentación diaria de los incas y de las otras culturas precolombinas
durante miles de años.
De hecho era tal la
importancia que se le daba que el propio emperador sembraba la quinua
utilizando herramientas de oro. Sus semillas formaban parte de todos los
rituales del culto al sol. Sin embargo los españoles prefirieron exportar a
todo el mundo otros productos y la quinua quedo olvidada en las cumbres
andinas, un error que en los últimos años han venido a remediar
investigadores de Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Chile y Argentina
principales países productores y consumidores de este alimento junto a Estados
Unidos. Y así poco a poco, este “trigo de los incas” como lo llamaron los
españoles, ha ido obteniendo el reconocimiento nutricional y medicina que
merece.
En cuanto a su sabor
recuerda al del arroz integral aunque su textura es mucho más fina y
agradable. Se trata de granos blandos y de fácil digestión con un valor
nutritivo en términos generales
considerablemente mayor que el de arroz. El maíz, el trigo, la cebada, la
avena y hasta algunas hortalizas.
EXTRAORDINARIAMENTE
NUTRITIVA.
Las semillas de quinua
son ricas en VITAMINAS DEL GRUPO B, especialmente B1 (Tiamina), B2
(Riboflavina), B3 (Niacina) y B9 (Acido Fólico) – C y E pero
más interesante aun resulta su composición MINERAL, especialmente si
se le compra con el trigo, el arroz y el maíz y es que se trata de un alimento
muy rico en:
§ Calcio- contiene más del
cuádruple que el maíz, casi el triple que el arroz y mucho más que el trigo,
fácilmente absorbible por el organismo por lo que su ingesta ayuda a evitar la
descalcificación y la osteoporosis
§ Hierro- contiene el triple que
el trigo y el quíntuple que el arroz, (el maíz carece de este mineral)
§ Potasio- el doble que el trigo,
el cuádruple que el maíz, y ocho veces más que el arroz
§ Magnesio- en cantidades
bastantes superiores también al de los otros cereales
§ Fosforo- los niveles son
parecidos a los del trigo pero muy superiores a los del arroz y sobre todo a
los del maíz
§ Zinc- casi dobla la cantidad
contenida en el trigo y cuadruplica la del maíz (el arroz no contiene este
mineral)
§ Manganeso- solo el trigo supera
en este mineral a la quinua mientras que el arroz posee la mitad y el maíz la
cuarta parte
§ Fibra- supone el 6% del peso
total del grano y es la que hace que la ingesta de quinua favorezca el
tránsito intestinal, regule los niveles de colesterol, estimule el desarrollo
de la flora bacteriana beneficiosa y ayude a prevenir el cáncer de colon
§ En cuanto a los hidratos
del carbono las semillas de quinua contiene entre un 58% y un 68% de
almidón y un 5% de azucares- lo que la convierte en una fuente optima de
energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante
cantidad de fibra
§ La grasa en cambio oscila solo
entre el 4% y el 9% siendo básicamente acido linoleico (omega 6), acido graso
polinsaturado de amplios efectos biológicos positivos para la salud
PROTEINAS DE ALTO VALOR
BIOLOGICO
Entre el 16% y el 20%
del peso de una semilla de quinua los constituyen proteínas de alto valor
biológico, entre ellas todos los aminoácidos, incluidos los esenciales, es
decir los que el organismo es incapaz de fabricar y por lo tanto requiere
ingerirlos por la alimentación. Y no olvidemos que los aminoácidos son los
elementos que forman las proteínas. La proteína cumple un papel fundamental
dando forma a las células, tejidos y órganos y participando en todos los
procesos biológicos.
En suma constituyen “el
fundamento mismos de la vida” como bien lo explicó en la sección de
medicina orto molecular de la revista JOSE RAMON LLORENTE- presidente de la
sociedad española de NUTRICION ORTOMOLECULAR- al hablar de ellos en los números
56 y 57 (www.dsalud.com)
Para ponerlo en cifras
diremos que 100gr de quinua contiene casi el quíntuple de lisina, más del
doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina y
cantidades muy superiores de leucina (todos ellos aminoácidos esenciales
junto con el triptófano) en comparación con 100 gr de trigo. Además
supera a este en algunos casos por el triple en las cantidades de histidina,
arginina, alanina y glicina además de contener aminoácidos no presentes
en el trigo como la prolina, ácido aspartico, ácido glutamico, cisteína,
serina tirosina (todos ellos aminoácidos no esenciales). Excepcional riqueza en aminoácidos que
confiere a la quinua propiedades terapéuticas muy interesantes.
Y por ello la
biodisponibilidad de la lisina en la quinua- el aminoácido esencial
más abundante en sus semillas, hablamos de un aminoácido que mejora la función
inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función
gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de
los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e incluso
parece retardar o impedir junto con la vitamina C las metástasis cancerosas,
por mencionar algunas de sus numerosas actividades terapéuticas.
En cuanto a la isoleucina,
la leucina y la valina participan juntos en la producción de energía muscular
mejoran los trastornos neuromusculares, previene el daño hepático y permiten
mantener en equilibrio los niveles de azúcar en la sangre, entre otras funciones.
Por lo que respecta a la metionina se sabe que el hígado la utiliza para
producir s-adenosi-metionina, una sustancia especialmente eficaz para tratar
enfermedades hepáticas, depresión, osteoartritis, trastornos cerebrales,
fibromalgia y fatiga crónica, entre otras dolencias.
Además actúa como
potente agente detoxificador que disminuye de forma considerable los niveles de
metales pesados en el organismo y ejerce una importante protección frente a
los radicales libre.
La quinua también
contiene cantidades interesantes de:
Fenilalanina un estimulante cerebral y elemento principal de los neurotransmisores que
promueve el estado de alerta y el alivio del dolor y de la depresión entre otras funciones
Treonina que interviene en las
labores de desintoxicación del hígado, participa en la formación de
colágeno y elastina, y facilita la absorción de otros nutrientes.
Triptófano precursor inmediato del
neurotransmisor serotonina por lo que se utiliza con éxito en casos de
depresión, estrés, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva.
Por lo que respecta a, los aminoácidos no esenciales la quinua contiene más
del triple de histidina que el trigo, sustancia que si es en cambio esencial en
el caso de los bebes ya que el organismo no la puede sintetizar hasta que somos
adultos por lo que es muy recomendable que los niños la adquieran mediante la
alimentación, especialmente en épocas de crecimiento. Además tiene una
acción ligeramente antiinflamatoria y participa en el sistema de respuesta
inmunitaria.
Arginina por su parte también es
considerada un aminoácido casi esencial en la infancia niñez y adolescencia
ya que estimula la producción y liberación de la hormona de crecimiento
además de mejorar la actividad del timo y de los linfocitos, participa en el
crecimiento y reparación muscular y ser un protector detoxificdor hepático.
En cuanto a la alanina es fuente de energía para musculo, cerebro y
sistema nervioso y la glicina actúa como un neurotransmisor tranquilizante en
el cerebro y como regulador de la función motora. Agreguemos que la prolina
aminoácidos que no contiene otros cereales como el trigo- participa en la
reparaciones de articulaciones es necesaria para la cicatrización de lesiones
y ulceras, parece ser eficaz para los casos de impotencia y frigidez es
protector cardiovascular y se utiliza junto a la lisina y la vitamina C para
impedir o limitar las metástasis cancerosas.
Tampoco es común en los
cereales corrientes el acido aspartico que mejora la función hepática y es
indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular, el acido que
participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en
fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la
plasticidad neuronal- la cisteína protector hepático al unirse a los metales
pesados para favorecer su eliminación además de destruir radicales libres y
potenciar el sistema inmune, la serina potente agente hidratante natural y la
tirosina que tiene un importante efecto anti estrés y juega un papel
fundamental en el alivios de la depresión y la ansiedad entre otras funciones.
En fin son tan numerosas
la propiedades, actividades y funciones de los aminoácidos de los que la QUINUA
es una fuente alimentaria fundamental llamado el cereal andino y cultivado
en territorios andinos en los que ya desde la época precolombina la quinua se
utiliza como remedio terapéutico además de cómo alimento afirman que su
ingesta habitual puede prevenir la osteoporosis, el cáncer y las enfermedades
coronarias, estimular las funciones del hígado y contribuir a mantenerlo sano,
remineralizar y reconstruir el organismo, mejorar el ánimo, favorecer el
crecimiento de los niños, detoxificar el cuerpo, reducir los niveles de
colesterol en la sangre, ayuda al desarrollo de las celular cerebrales,
potenciar el sistema inmune, favorecer el peristaltismo intestinal y
desarrollar la flora bacteriana benéfica además de ser antiinflamatoria,
antioxidante, analgésica, cicatrizante, anticatarral.
En suma, dadas las
bondades nutricionales y terapéuticas de la quinua es fácil comprender porque
esta considerada un alimento completo, nutritivo, saludable y muy recomendable,
especialmente en el caso de bebes, niños, embarazadas, celiacos, mujeres que
sufren la menopausia, ancianos y personas convalecientes pero también en el de
los adolescentes, deportistas, vegetarianos, diabéticos y personas muy
estresadas y
demás adultos en general.
Se llaman Enaitz, Carmen y Miguel Ángel. Los dos primeros sufrieron sendos accidentes de tráfico y el tercero se golpeó la frente al lanzarse a una piscina. Los tres son lesionados severos de médula espinal. Los tres han recuperado en pocos meses la movilidad voluntaria de diversas partes de su cuerpo, algo que durante años pareció impensable.
